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《好吃藥膳220道》




食補重於藥補，是老祖先即有的養生之道，在追求健康的現今，以自然的食物滋養生理、調整體質，是許多朋友所冀求的。
營養要均衡，滋補要合宜，就應明白食物的特性，才能針對生理所欠缺的，加以補充調理……本書先將食物與藥材依據特性細分成「五色」，因應四季、五大生理系統，介紹合宜的自然藥膳食物；再依「現代人的生活習性及常見的小毛病」，以及「女性朋友的需求」、「中老年人的需求」、「成長中孩子的需求」，各介紹美味又滋補的藥膳。有了本書，就能讓全家大小需要怎麼補就怎麼補，吃得開心又健康。

藥材知識，即學即用
您知道自己吃下的藥材是什麼嗎？您知道藥材的藥性如何？有什麼功能？在什麼情況下應少服或慎服嗎？
本書不僅教您如何製作好吃的藥膳，更在一開始就要加強您對藥材的瞭解，吃不能亂吃，補不能隨便補，只有先打好基礎，才能做出最健康的養生藥膳。

五色組合，營養均衡
您是不是還手裡捧著書，計算著食物的營養成分？蛋白質、維生素、礦物質……，唉呀！西方的營養學，比起複雜多了。從今天起，您不必再那麼麻煩，跟著本書的每道菜肴所標示的顏色，一起來學學我們老祖宗的五色養生法──只要湊足了五色，不管是一道菜、兩道菜，還是三道菜……，營養都絕對是滿分，讓您輕輕鬆鬆就掌握住營養均衡。

分類清楚，對症對人下「食」
您是否曾有這樣的經驗：翻完了整本書，卻偏偏找不到自己想要的東西？身體不舒服已經夠難過了，為什麼還得花力氣從字裡行間找尋解決的方法呢？因此，本書特別將各式疾病、症狀、女性、孩子、中老年……一一分門歸類，讓您很容易就能找到自己所需的藥膳；而且每道菜都附有功效，吃下肚裡有什麼好處，完全一目瞭然。

調味單純，滋味豐富
調味料用得越多，菜就越好吃嗎？小心！您可能吃下太多對身體不好的調味料。本書所採用的調味料都很單純，讓您免除瓶瓶罐罐的煩惱，味道卻不打折扣。因為藥材本身就有獨特風味，讓它發揮自身特色，菜餚的味道和口感會更好，也更有變化，即使搭配素食也同樣美味。

藥材的選擇與保存
在中國古書《神農本草經》中，記載了365種藥材，這些藥材已流傳了好幾千年，依其價值，可分為上、中、下三品，「上品」既是食物亦是藥材，氣味清香、清淡，能調出食物獨特的風味，例如人參、遠志、桂枝、黃耆、何首烏、八珍、十全、甘草和熟地等均是；「中品」僅有調理作用，「下品」則主要作為治療之用，一般較少應用於家庭中。目前，所有的中藥大半有雙重價值，亦即大半為上品，可以配合食物，供給人體各種營養成分，它們除了能滿足身體需求，得養生、助體力、益精神、活氣力外，還有預防及調理功能，這就是所謂的「藥食同源」。

此外，有些藥材味道之妙，是調味料調不出來的美味。味有五種：甜、辛、酸、苦、鹹，前二者在傳統醫學中屬「陽」，後三者屬「陰」，在烹調時，可依各種味的不同性能調理平衡。其中，「甜」有滋養作用，如黃耆、熟地、甘草；「辛」有發散作用，如紫蘇、麻黃；「酸」有收斂作用，如梅、山茱萸；「苦」有消炎作用，如黃蓮、黃柏、大黃；「鹹」有緩和作用，如海帶、昆布。透過不同藥材的調配，再加上食物的搭配，就可以做成好吃又有益身體的藥膳。

製作藥膳時，無論是選用一般食物、乾製中藥還是生鮮藥材，均因人、地、時制宜。例如雞蛋、豬肝、豬腦、堅果、魚、黑豆、糙米等食物和藥材黃耆，是製造荷爾蒙之源，能使神經旺盛、活潑，而且可以長期食用，相對於人工製造的荷爾蒙，它們不會對心血管疾病造成影響，也不必吃一陣子停一陣子，所以是老年人不可或缺的食物及藥物。

選購藥材時，要觀察藥材是否無霉味？肉質是否堅實？是否大而結實、黃潤肥碩？如果檢查沒問題，就可以放心購買。不過，藥材不是買回家扔進櫃子裡就行，無論是乾燥還是新鮮藥材，都應將藥材裝入袋子或瓶罐中，放進冰箱的冷藏室好好保存。只是要記得──藥材新鮮，藥效自然較佳，味道也接近原味。因此，藥材買回後最好儘速烹調；烹調後也最好儘速食用，以免放久變了質、走了味。

藥材的神奇功效
本書採用了不少藥材入菜，在此依其主要功效，將常用藥材分為14種，並針對藥材的效用對臟腑發揮作用，分為青、紅、黃、白、黑五色，以對應人體的五臟六腑（即肝經、心經、脾經、肺經、腎經所代表的「五臟」，以及大腸經、胃經、小腸經、膀胱經、三焦經、膽經所代表的「六腑」）。例如：以「青色」表示對「肝」有益、以「紅色」表示對「心」有益、以「黃色」表示對「脾」有益、以「白色」表示對「肺」有益、以「黑色」表示對「腎」有益。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  蔡培娜
  
  學歷：
  日本高山美容專科學校畢業
  日本東京調理學校畢業
  美國克麗斯汀美容專門學校畢業
  港九中醫研究院中醫學系學士
  日本綜合醫療協會難病研究中心結業
  擁有日本東京美容師、調理師執照、香港中醫師證書、台灣美容師執照等多項資格
  
  經歷：
  勞委會附設古職訓中心班主任
  膚若雪養生美容機構教學部經理
  台北國際「中華盃」美容美髮技藝大賽等多項美容競賽之評審
  
  
  
  

• 作者序 / 善用五色飲食，打造營養均衡、美麗健康的人生！
  本書特色與計量說明
  
  Chapter-1五色均衡與四季五補
  
  青色春天宜養肝
  酪梨雞腰
  青華銀魚＋溫杞牛腩＋梅桂雞
  
  紅紅夏日適補心
  百花果沙拉
  棗杞蘇蟹＋棗香鰻魚
  
  黃色夏末需養脾
  紅棗花生蹄膀盅
  丹耆排骨＋明黛杏鮑
  
  白白秋光要補肺
  蘋梨排骨
  人參竹笙雞盅＋茯草仙雞＋麥蘇香蟹
  
  黑色冬時溫補腎
  京華羊肉盅
  杜熟烏棗雞＋玉竹海參
  茴玉羊肉
  
  Chapter-2日常生活所需之好吃藥膳
  
  感到疲勞、倦意時
  棗杏梅肉
  豆瓣魚＋奶棗杏洋糕
  人參枸杞豬腦蒸
  福圓福氣茶＋淮山粥＋花枝牡蠣
  
  胃腸失調、拉肚子
  紅棗木瓜
  枸尾銀杏雞＋補氣養脾飲
  參鬚首烏粥＋苓甘飲＋紅豆肉末羹
  
  食慾不振
  牛肚薏芢
  蘇梅蘿蔔＋陳皮魚
  蘑菇素雞酒
  薏肝粥＋麥芽山楂湯＋栗子山藥粥
  
  感冒
  桔梗薄荷蒸雪蛋
  雞薑耆粥＋桂蒟白菜
  肉桂梨茶＋紅糖薑汁＋藕梨鮮露
  杏花陳果飲＋桔梗木耳飲＋百合養喉湯
  
  咳嗽、易喘
  京鳳牛腩
  兜鈴蜜薑＋葛根茯苓飲
  雙果百合粥＋銀耳白果＋羅漢梅果
  柚皮雞翅
  
  肩頸僵硬、疼痛
  參耆雞柳
  茶糖燻魚＋七辛粥
  芎風粥
  蜜薑母雞＋蒲志茶＋薄荷圓仔湯
  獨活牛肉
  
  失眠
  百合包蛋瘦肉粥
  紅梅蓮子雞＋花椒烏賊＋百合蓮子黃耆茶
  
  壓力過大
  鳳梨炒飯
  五香粥＋芋香百合雞
  番茄肉醬
  首烏豬肝＋五觀茴紅羹
  
  頭痛、頭暈
  何首烏蛋
  川芎芷魚＋桑菊藜飲
  
  肥胖
  趙府什錦
  綠薏粥＋杜仲薑糖＋如燕茶
  
  便秘
  青脆鑫瓜
  蓯蓉魚排＋蜜汁芋頭湯
  養生卷
  梨燉杏仁＋蒟蒻小麥草飲
  
  消化不良、脹氣
  仙陳紅豆粥
  紫蘇薑鮸＋內金豆腐
  
  夏日燥熱、中暑
  淡竹絲瓜
  清涼荸薺串＋木耳蓮子綠豆湯
  紫蘇涼麵
  夏枯金銀蜜糖飲＋黃耆葛杞飲＋參麥五味
  
  冬日畏寒
  紅棗魚肚
  
  瘀傷淤血
  枸杞香蔥
  
  皮膚紅腫
  糙米漿
  燉楊桃蜜汁＋糙米雞翅
  
  病後體弱、四肢無力
  人參鬚瘦肉粥
  養生麵線
  鮮蝦粥
  川耆牛肉＋薏芢牛腩粥＋當耆棗枸茶
  
  Chapter-3好吃藥膳讓妳更美
  
  皮膚粗糙
  百合牛奶魚片
  糙芢排骨粥＋如佛青芹＋蓮芢綠豆湯
  
  肌膚老化
  佗佗雲吞
  漢寶鴨
  養生青菜＋紫米粥
  
  貧血
  歸耆溫中魚
  紅豆糯米粥＋紅芢肉排＋當歸玉米飲
  
  手腳冰冷、新陳代謝不足
  佛來麵線
  大蒜魚片粥＋歸花牛肉＋紫蘇茶
  
  新陳代謝不足
  漢皇香滷肉
  漢皇滷蛋＋牛蒡甘露飲
  龍珠咖哩雞
  
  生理失調
  紫蘇淮山
  蟹肉紅花粥＋香菇冬蟲雞＋絳三紅
  
  月經痛
  雞蛋牛奶粥
  丹尾錦菜＋歸芍薑桂湯＋華陀雞
  
  更年期障礙
  松子蛋餃
  什錦首烏盅
  金瓜芋露＋紅棗帶魚粥
  
  Part-4好吃藥膳讓中老年更健朗
  
  膝痛
  菇髮高昇
  薏芢當歸粥＋甘桂花椒雞＋杜仲斷續茶
  
  腰痛
  青絲雞腰
  蓮子銀杏薑茶＋椒菊粥＋龍鳳筋骨盅
  
  坐骨神經痛
  川山排骨
  寧神養心粥＋杜仲麻腰花＋防風澤瀉茯苓飲
  
  骨質疏鬆
  清香陳桂魚
  天寶粥
  QQ芝麻捲＋龍奶盅
  
  膀胱無力
  皇京小排
  豆豆粥＋香油薑麵＋首烏茶飲
  
  糖尿病
  芭樂雞
  薑米綠豆粥＋淮參苦瓜雞＋枸杞金菇飲
  
  高血壓
  小玉米瘦肉粥
  鵪鶉魚蛋＋玉棗海參＋牛蒡養神茶
  
  心絞痛
  棗仁魯白菜
  黑豆牡蠣粥＋人參豬心＋銀參桂棗飲
  
  低血壓
  茯果丸子
  麥門雞
  豌豆粥＋甘茉茶
  
  Part-5好吃藥膳讓孩子頭好壯壯
  
  兒童期．抵抗力差
  三菇腰子雞
  八寶粥＋紅糟雞
  
  兒童期．體型瘦小
  燜高麗五色飯
  起酥鮭魚＋生淮芡實粥
  
  兒童期．體型過胖
  仙楂蒸鱈魚＋銀魚莧泥粥
  
  兒童期．助長筋骨
  舒活肋排＋內金牛肉
  
  兒童期．夜間驚悚
  棗柏仁椒
  
  兒童期．夜間盜汗
  山澤白鯧＋黑白朮棗麵線
  
  兒童期．白天睡著出大汗
  四君子粥
  
  兒童期．手足心熱
  生地藕菊飲＋翡翠瓜皮拌
  
  兒童期．尿頻遺尿
  蓮桂酒釀圓仔
  
  兒童期．毛髮黃而稀疏
  葡萄首烏汁＋首烏芝麻雞
  
  兒童期．過敏體質
  堅果漿
  營養糕
  
  青春期．健胸
  神仙渡舟+涼拌木瓜黑豆
  
  青春期．經痛調節
  南瓜雞冠絲拌
  烏益母蛋＋當歸黃耆湯
  
  青春期．補血
  四神墨魚
  
  青春期．改善青春痘
  蒲蘋沙拉＋荷葉麥冬絲瓜盅
  
  青春期．降火氣
  三菇六婆靜＋荷葉麥冬絲瓜盅
  
  青春期．苗條瘦身
  五糧養生飯
  仙陳瘦身湯＋荷菊冬瓜
  
  青春期．暴飲暴食
  綠仙露
  
  照顧考生．補腦
  活力醒腦盅＋酪梨紅糖
  
  照顧考生．增強記憶
  川遠魚頭＋海鮮麵
  
  照顧考生．放鬆心情
  蘑菇肉片湯＋麻油水雞
  
  照顧考生．舒展筋骨
  靈芝韻流雞
  養腎金豆魚＋蒜魚黃耆
  
  照顧考生．消除疲勞
  葛根山藥雞
  
  照顧考生．養眼
  金明奶露
  
  照顧考生．補虛提神
  蓮薏腰果羹